Beta-glukanlar (β-1,3/1,6-glukan) nedir?

Nedir?

Beta-glukanlar, glikoz birimlerinin beta bağlarıyla birbirine bağlanmasıyla oluşan polisakkaritlerdir. Bağların konumuna göre β-1,3, β-1,4 ve β-1,6 gibi tipleri ayrılır. Mama etiketlerinde görülenler çoğunlukla β-1,3/1,6-glukanlardır.

Nasıl elde edilir?

Mamada kullanılan beta-glukanların başlıca kaynakları şunlardır:

• Maya hücre duvarı: bira mayası gibi mayaların hücre duvarından ayrıştırılır.
• Euglena gracilis: tek hücreli bir algdir; bu algden elde edilen β-1,3-glukan, etikette "Euglena gracilis yosunundan elde edilen β-1,3 glukanlar" gibi yazılır.

Yulaf ve arpa da beta-glukan içerir; bu tahıllardaki tip β-1,3/1,4-glukandır.

Mamadaki işlevi

Mamaya ayrı bir madde olarak eklenen beta-glukanlar, sindirilmeyen karbonhidratlar grubunda yer alır ve çoğunlukla lif ve prebiyotik maddelerle birlikte anılır.

Etikette nasıl görünür?

"B-Glukanlar 50 mg/kg", "Beta-glukan", "β-Glucans 60 mg/kg" ya da kaynağıyla birlikte "Euglena gracilis yosunundan elde edilen β-1,3 glukanlar %0,06" gibi yazılır.

Miktar nasıl okunur?

mg/kg değeri, kilogram mamadaki miktardır. Yüzde değerinde %0,06, kilogram mamada 600 mg demektir.