Dondurarak kurutma nedir?
Ürünün dondurulduktan sonra düşük basınç altında içindeki buzun doğrudan buhara dönüştürülerek uzaklaştırıldığı kurutma yöntemidir (liyofilizasyon).
Nedir?
Dondurarak kurutma (liyofilizasyon, İngilizce "freeze-drying"), bir ürünün içindeki suyun, ürün donmuş hâldeyken uzaklaştırıldığı kurutma yöntemidir. İşlem üç aşamadan oluşur:
- Dondurma: ürün düşük sıcaklıkta dondurulur - Birincil kurutma: düşük basınç altında buz, sıvı hâle geçmeden doğrudan buhara dönüşür (süblimleşme) - İkincil kurutma: kalan bağlı su hafif ısıtmayla uzaklaştırılır
Bu yöntemde ürün yüksek sıcaklığa maruz kalmaz ve dokunun yapısı büyük ölçüde korunarak gözenekli, hafif bir ürün elde edilir.
Mama üretiminde kullanımı
Kuru mamalarda dondurularak kurutulmuş et, ciğer ya da balık parçaları, ekstrüzyonla üretilen taneler arasına karıştırılabilir ya da tanelerin yüzeyine kaplanabilir. Bu bileşenlerin su oranı düşüktür.
Etikette nasıl görünür?
İçerik listesinde "dondurularak kurutulmuş tavuk %6", "hindi ciğeri (dondurularak kurutulmuş)" ya da "dondurularak kurutulmuş morina ciğeri" gibi, kaynak hayvanın ve dokunun adıyla birlikte yazılır. Yüzde değeri, bileşenin üretime girdiği kurutulmuş ağırlığa göre verilir.
Etikette nasıl geçer: dondurularak kurutulmuş, dondurularak kurutma, liyofilizasyon, freeze-dried, dondurularak kurutulmuş hindi, dondurularak kurutulmuş tavuk
Son güncelleme:
Etiketinde dondurarak kurutma geçen mamalar
Yayındaki 100 ürünün 2 tanesinde (%2) geçiyor.
| Ürün | Kuru maddede protein | Tip | Protein | Yağ | Lif | İlk içerik | Tahıl |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Brit CareHaircare Raw Delights Somonlu ve Hindi Etli Tahılsız Yetişkin Kedi Maması | %36,7 | Kedi · KuruYetişkin | %33 | %17 | %1,5 | Taze Hindi Eti %26 | Tahılsız |
| Brit CareSterilized Raw Delights Tavuklu Tahılsız Kısırlaştırılmış Kedi Maması | %36,7 | Kedi · KuruYetişkin · kısır | %33 | %13 | %3,5 | Taze Tavuk %26 | Tahılsız |
Sık sorulan sorular
Dondurarak kurutma hangi aşamalardan oluşur?
Dondurma, düşük basınçta buzun buhara dönüştürüldüğü birincil kurutma ve kalan suyun uzaklaştırıldığı ikincil kurutma.
Süblimleşme ne demek?
Katı hâldeki buzun sıvıya dönüşmeden doğrudan buhara geçmesidir.
Etiketteki yüzde hangi ağırlığa göre verilir?
Bileşenin üretime girdiği kurutulmuş ağırlığa göre verilir.
Bu sayfa bilgi amaçlıdır; tıbbi ya da beslenme tavsiyesi değildir. Yöntemimiz